〜初音鮨が高級食材を扱う理由（わけ）〜

2020/07/20(月)

（なぜ近海物の海の幸が美味しいのか？）

本日は非常に素晴らしい『岩手産　松茸』が入荷しましたので少し食材のお話をさせて頂きます。

日本の森林率は67%これは世界的に見ても高く、日本が世界有数の森林大国であることがわかります。

美しい山々が豊かな海の幸を育みますしかし、その山々の恵みである木材は安価な外国産材に市場を巻され今や伐採されず山に放置されています。

そうした樹々が密集した山では日光が入らず土壌が貧弱になり、土砂崩れや洪水の自然災害が起こりやすく海の幸にも深刻な被害をもたらします。

その為にも山の整備が急務なのですが木材が売れにくい現代では、その資金源の一端を『国産松茸』が担っています。

こうした『国産松茸』を値切らず適正な価格で購入することが次の世代に日本独自の天然資源を『持続可能なカタチ』で残していける方法の一つと考えております。

『国産松茸』限らず貴重な国産の海の幸山の幸をその価値をご理解頂ける『皆様』とその歴史を受継ぐ『生産者さん』の『縁』を取り持つのが『初音鮨』の役割と考え、常に厳選した素材を取り扱わせて頂いております。